江号称湖南洞庭，水质清澈、冰凉干净，生活其中的东江鱼肉质细嫩、甜美，是一般淡水鱼所不能及的，堪称绿色食品。同时，无污染水质，也造了东江鱼的鲜、嫩、甜的优良品质，为居家、旅游、筵席的特色佳肴及馈赠礼品。
　　东江的水温长年在8-12摄氏度左右，鱼在冷水环境中生长较缓，富含丰富的氨基酸和蛋白质，鱼在水质优越条件下生长成的味道更加鲜美。所以，东江鱼比一般鱼塘的鱼具有更高的营养和食用价值。