近来防止食物霉变越来越重要，因为不断有证据表明许多发生在食物上的霉菌能产生高毒性的物质—霉菌毒素，在这些毒素中，其中的一些表现出了很高的致癌特性。而纳他霉素正是防止食物上或食物中霉菌生长的一个理想的解决办法。
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