黑土豆又名紫土豆、紫薯，其外形与普通土豆无异，是我们新科研产品。它的秧苗茎是黑紫色，表皮呈黑色，更奇特的是内部为黑紫色；与普通土豆相比，黑土豆的热量仅为60％,而维他命C和铁含量更多,营养价值更高，每百克黑土豆蛋白质含量达到了2.45克、淀粉含量12克、维生素C219毫克、钙、钾等营养成分的含量均高于普通土豆，花青素的含量达到42.3毫克，而花青素是、美容、明目的重要成分。据部门研究证实，花青素是目前科学界发现的疾病，维护人类健康直接、有效、安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，具有多种保健作用，为人体带来多种益处。