公元1991年， 家鼎麻辣锅在美味齐聚、热闹拥挤的台中市忠孝路上创立了。在当时，麻辣锅专卖仍属创举，但要在各类南北小吃环伺的台中忠孝夜市中赢得饕客的衷爱，仍需备加用心钻研美味动人的独特料理。
鼎麻辣锅在创办人陈世明以其多年厨师经验及用心的耕耘下，很快掌握了顾客挑剔的味蕾，让鼎的麻辣汤头独步全台。鼎麻辣锅店初只是一间简陋的餐厅，然而发展今，历经数个阶段的转型蜕变后，成功融合传统与现代的美食及餐饮空间设计，已成为一家拥有良好口碑与服务质量的时尚餐厅。餐厅里所使用的锅子，是特别到大甲铁砧山请『黄天来师傅』亲自制作的，结合古今技术，锅内是坚固的不绣钢，锅外是中国古式陶制成的。
创办人陈世明相信，「今日的努力是为了明日的进步，唯有不断冲刺、挑战创新、贴近顾客的心，才能达到目标！」鼎的每一位同仁在对每一位顾客的服务过程中，都秉持着专业、责任、态度，并谨记着创办人的用心与坚持。
鼎麻辣锅是在地的传奇，然而藉由对美食的坚持，我们期望创造一个的「鼎美食艺术国」，让的美食成为世界的美味经典
今年，我们来到了大中华地区，希望将鼎的传奇与美味，带到中国。在这起始的时刻，我们邀请您与我们一起打拼、一起见证，由我们一同来创立”上海鑫鼎”的另一项经典故事!!