菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶（异性蛋白），从菠萝水果皮、芯等部分经生物技术制得的一种植物蛋白酶，提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，所以在医疗上效果显著。菠萝蛋白酶为富有菠萝香气浅灰色粉末，菠萝蛋白酶能进行蛋白质水解等各种生化反应，菠萝蛋白酶可广泛应用于食品、生物、医药等行业。