厥菜是在山野树下生长的一种野草，根部有淀粉，出长时的嫩牙能吃，做菜可囗。蕨菜属凤尾科。蕨菜营养丰富，含有多种维生素和微量元素，具有抗贫血、减肥和消暑、祛热、利尿、延缓衰老之功效。
厥菜有“山菜之”的美誉，西南云贵高原的厥菜以优质闻名于日、韩等国，其特点菜色纯青，肉质细嫩，生长环境海拔较高、气温较低。食用时可烩、炒、炖肉、凉拌均可，根据各地各民族饮食习惯吃法多种多样。