天然色素长期以来由于溶解性差，对光、热、酸、碱敏感易褪色、变色、着色力差，颜色单调欠鲜艳等缺点而限制了其发展和利用。威伦天然食用色素利用的诺贝尔化学奖手性生物化学技术生产，解决了天然色素耐热性、耐酸碱性、稳定性、着色性。色彩的鲜艳性和色彩的单调性等一系列技术问题，为天然色素的开发和利用提供广阔的前景。