五华县水寨中学创办于1914年，前身是私立振兴小学，1944年改办为振兴中学。1950年冬，经五华县人民政府批准，私立的振兴中学改为公办的水寨中学。1974年，学校改名为五华中学，1981年，恢复水寨中学校名。1996年评为梅州市一级学校，1999年撤消初中部，2000年11月评为广东省一级学校，2008年9月被广东省教育厅授予“广东省普通高中教学水平学校”称号并确认为“示范性普通高中”。是梅州市十间中学之一、广东省足球传统项目学校 。