高淳蒜菜又称香菜，以地产“马耳朵”大白菜以及蒜籽、辣椒、精盐、白糖、麻油等天然原料、香料加工而成，含有丰富的维生素、氨基酸和人体所需的钙、铁、镁、锌等多种微量元素，营养丰富，鲜嫩爽口，色、香、味俱全。既是餐桌上开胃健脾之佳肴，又是品酒饮茶之上品，更是旅游休闲之风味食品。蒜菜在高淳民间流传已逾千年，今由南京高淳青荷食品厂等在继承传统工艺的基础上，采用的机械脱水、科学配料、真空包装等技术加工制作，使之名声大振，颇受顾客青睐