在古时由于这里是坝上坝下的惟一通道，所以这里是坝上坝下的商品交换地。万全人将从坝上换来的东西再贩卖到全国各地，这也培育了他们重商和经商的超前意识。也正因为这样，才使得万全人没有放弃莜面加工这个看起来不太合乎常理的传统营生。因为古时候坝上换给万全的莜麦很多，于是便兴起莜麦粗加工行业。到了上世纪80年代，万全人开始重操旧业加工起了莜麦，致使今并不产莜麦的万全莜麦加工业越做越大。莜面是张家口有特色的地方美味，莜麦又称玉麦、燕麦、铃铛麦、牛腥草，据说营养价值很高，坝上等高寒地区是莜麦的主要产区。由于其药用价值很高，而且味美，日渐成为现代人喜爱的绿色食品之一。
燕麦膳食纤维食品是燕麦深加工新产品，具有显著的调节血脂、血糖和通便功效，是纯正的绿色功能性食品，长期食用可有效预防?quot；营养过剩"和"饮食结构不合理"导致的诸多"都市文明病"，较之药物治疗。不产生任何毒副作用，是市场急需的具有食疗功效的食品。中国大陆高脂血症、糖尿病患者发病率逐年上升，本项目产品适宜人群超过3亿。
燕麦麸是一种出色的美味的可镕性膳食纤维，新近的医学研究指出：可镕性膳食纤维可以帮助降低血浆中的胆固醇，从而可减小心脏病的危险。