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产品介绍
为了缩短发酵周期，近年来研究报道了超高压水解法外加蛋白酶和富含蛋白酶的内脏发酵外加曲发酵和加酸减盐发酵等快速发酵方法，但是这些研究目前还只是停留在实验室阶段，在实际应用中无法达到工业化生产的要求，如外加酶发酵会产生苦味肽，影响风味；超高压水解法只能在实验室进行，不容易达到产业化规模；加酸减盐发酵法虽然可以促进鱼肉的自溶缩短发酵时间，但是不符合人们的饮食习惯难以被接受。,虽然我国产量大，但人均年消费酱油量仅为左右，仅为其它习惯吃酱油的东方和地区消费量的，从长远来看，随着人民生活水平的不断提高，国内酱油的销量还会进一步增加，在此行业背景下，各大酱油酿造企业加大投入开发新型酱油酿造工艺，以期扩大酱油产能，节约制造成本。本公司生产的酱油曲精是采用的(米曲霉，经科学的方法培育而成，现代酱油酿造工艺为纯种制曲，具有工艺简单易于控制规模化时间短的优点；然而由于单一所形成的酶系和代谢产物较传统自然界中微生物简单得多，很难形成传统酿造的酱油风味，所以有必要采用其它微生物以加强酿造过程中的风味。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。
主要用途有的几乎没有酒精发酵，有酒精发酵的是将酒精发酵安排在蛋白质水解完成之后进行，生产周期须一个月或更长，生产成本居中。,为了缩短发酵周期，近年来研究报道了超高压水解法外加蛋白酶和富含蛋白酶的内脏发酵外加曲发酵和加酸减盐发酵等快速发酵方法，但是这些研究目前还只是停留在实验室阶段，在实际应用中无法达到工业化生产的要求，如外加酶发酵会产生苦味肽，影响风味；超高压水解法只能在实验室进行，不容易达到产业化规模；加酸减盐发酵法虽然可以促进鱼肉的自溶缩短发酵时间，但是不符合人们的饮食习惯难以被接受。酱油原料制曲，用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。
技术特点在制曲过程中，酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
传统鱼酱油主要是以一些海洋低值鱼为原料，添加以上的大量食盐，利用鱼体自身的内源酶以及微生物的作用，分解鱼肉中的蛋白质和脂肪酿制而成。,由于是通过酱油酵母的发酵而生成蓄积的，为了不在酱油酱醪中生成蓄积，酱油酵母的繁殖是的方法。蛋白酶、糖化酶活力强，出品率高，风味好。，不含。
产品使用方法
目前，由于黑豆在成分上脂肪含量高，淀粉含量高等原料自身条件的并没有十分适合黑豆的酱油生产工艺，生产市面上销售的黑豆酱油多是采用黑豆黄豆或者豆柏混合炒小麦或者麸皮发酵而成，此外黑豆中的功能成分花青素在传统工艺中并不能得到保护。使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中温度要求:小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。使用说明（根据企业和具体要求添加）按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包）。包装保存尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。
